L’any 1872, a la finca Can Codorniu de Sant Sadurní d’Anoia, es va elaborar el primer vi escumós del Penedès seguint el mètode tradicional de doble fermentació en ampolla. Aquells treballadors que giraven les ampolles, netejaven els dipòsits, trepitjaven la verema i movien les bótes pesants ho feien amb el calçat ordinari del moment: espardenyes de cànem, sabates de cuir sense cap protecció específica, o directament descalços en els treballs més humits. Un segle i mig després, el sector vitivinícola del Penedès s’ha convertit en un dels motors econòmics de Catalunya —amb Vilafranca del Penedès com a capital del vi, Sant Sadurní d’Anoia com a capital del cava, i més de vuitanta cellers operant únicament en aquest darrer municipi—, però els riscos als quals s’enfronten els treballadors del sector continuen sent en essència els mateixos: sòls mullats i relliscosos, caiguda d’objectes pesants, productes químics de neteja i tractament, i condicions de treball que canvien radicalment d’una etapa del procés productiu a la següent.
La singularitat del calçat de seguretat en el sector vitivinícola és precisament aquesta: no hi ha un sol perfil de risc, sinó una seqüència de contextos molt diferents que exigeixen solucions específiques. El qui treballa al camp durant la poda d’hivern necessita un calçat completament diferent del qui opera a la línia d’embotellament, i cap dels dos coincideix del tot amb el qui entra als dipòsits de fermentació per fer-ne la neteja interior.
El risc del sòl: relliscos i caigudes al sector del vi
Les caigudes al mateix nivell representen una de les causes d’accident laboral més freqüents en el sector vitivinícola i agroalimentari en general. El sòl d’un celler és, per definició, un sòl de risc: durant la verema i la vinificació, el most, el vi i l’aigua de neteja el converteixen en una superfície constantment humida, sovint amb restes orgàniques que augmenten el coeficient de fricció de manera imprevisible.
A diferència d’un taller o d’un magatzem, on la humitat és un factor puntual i controlable, en un celler actiu durant la temporada d’elaboració la humitat del sòl és estructural. Les operacions de transvasament, la neteja de dipòsits, el rentat de premses i la simple condensació que es produeix en espais amb molta diferència de temperatura entre l’interior i l’exterior generen sòls que cap calçat convencional pot afrontar amb seguretat.
A tot això cal afegir la presència de sulfat de coure, àcid tartàric, detergents alcalins i àcids peràcètics en les operacions de neteja i desinfecció. Molts d’aquests productes degraden de manera accelerada els materials del calçat convencional —especialment les soles de poliuretà estàndard i els cuirs sense tractament— i el converteixen en una font de risc addicional quan la sola perd les seves propietats d’adherència per efecte químic.
Les etapes del procés vitivinícola i el calçat adequat per a cadascuna
El sector vitivinícola combina dues grans fases amb perfils de risc molt diferents:
Al camp (viticultura): les tasques de poda, lligada, tractament fitosanitari i verema es desenvolupen en terrenys irregulars, sovint en pendent, amb terra humida al matí i sòl pedregós a les zones de secà. El risc dominant és mecànic i postural: terreny irregular, pedres, arrels i cables de vinya que poden causar torsions de turmell, i objectes punxants que poden perforar una sola convencional. Durant la verema mecanitzada, l’operari que treballa al peu de la col·lectadora queda exposat al risc d’atropellament i d’objectes llançats per la màquina.
Per a treballs al camp, el nivell de protecció recomanat és S3 com a mínim: sola amb relleus per a terrenys irregulars, plantilla antiperforació i resistència a la humitat en la part superior. En condicions de pluja o de terra molt fangosa, un model S5 en format bota de polímer ofereix la impermeabilitat total necessària sense el problema de la saturació del cuir.
Al celler (elaboració i criança): el perfil canvia radicalment. El sòl és dur (formigó, rajola, acer inoxidable), sovint completament mullat, i les operacions impliquen manipulació de mànegues a pressió, moviment de recipients pesants i entrada en zones de temperatura controlada. El risc dominant és la caiguda al mateix nivell per lliscament, la caiguda de recipients (ampolles, garrafes, bótes) sobre el peu, i el contacte amb productes de neteja agressius.
Per a treballs de celler, el nivell recomanat és S4 o S5 en format bota de polímer o cautxú de construcció monobloc: impermeabilitat total, sola antilliscant certificada SRC, i resistència als productes químics habituals en neteja enològica. La certificació SRC —que a partir de la revisió EN ISO 20345:2022 certifica l’assaig sobre superfície ceràmica amb detergent i sobre acer amb glicerina— és especialment rellevant per als sòls de celler, on la combinació de vi, most i productes de neteja crea condicions d’adherència molt variables.
A la línia d’embotellament i logística: el perfil s’acosta més al d’una indústria agroalimentària convencional. El sòl és menys humit però el risc d’impacte (ampolles, caixes, palets) és constant. El soroll de les embotelladores i etiquetadores pot superar els 85-90 dB(A), cosa que fa necessari combinar el calçat de seguretat amb protecció auditiva. Per a aquest context, un S2 o S3 amb certificació SRC és habitualment l’elecció adequada.
Les botes de polímer i cautxú: per a quan S4 i S5 marquen la diferència
Les categories S4 i S5 de la norma EN ISO 20345 corresponen a calçat de construcció monobloc en polímer o cautxú, és a dir, botes en les quals la part superior i la sola formen una peça única sense costures, cosa que garanteix una impermeabilitat total que cap bota de cuir o tèxtil pot igualar.
L’S4 és l’equivalent en format bota impermeable de l’S1: puntera de 200 J, antiestàtic, absorció d’energia al taló i sola amb relleus. L’S5 afegeix la plantilla antiperforació, indispensable en treballs al camp o en zones de recepció de raïm on el sòl pot tenir pedres, pals de vinya o altres objectes punxants.
La principal limitació d’aquest tipus de bota és la transpirabilitat: el polímer no transpira, cosa que en jornades llargues i temperatures altes pot generar problemes de maceració cutània i fatiga tèrmica. Per minimitzar-ho, molts models incorporen un folre interior de cotó o tèxtil tècnic i un disseny de cambra d’aire. En qualsevol cas, per a treballs de celler de llarga durada en condicions d’humitat persistent, la bota S4 o S5 de polímer és la solució tècnicament correcta.
El CO₂ als dipòsits: un risc que no es veu però que mata
Un risc específic i molt greu del sector vitivinícola és l’exposició al diòxid de carboni (CO₂) en espais confinats. Durant la fermentació alcohòlica, el most allibera quantitats importants de CO₂ que s’acumulen als dipòsits, als cellers soterranis i a les zones de recepció. El CO₂ és inodor, incolor i més pesant que l’aire, cosa que el fa especialment perillós: un treballador que entra en un dipòsit de fermentació sense ventilació prèvia pot perdre la consciència en qüestió de segons, sense cap senyal d’avís.
Els accidents mortals per asfixia en dipòsits de celler es produeixen cada any a Espanya. La majoria s’agreugen perquè els companys que acudeixen al rescat de la primera víctima entren al mateix espai sense protecció i cauen ells també. El calçat de seguretat adequat és una condició necessària però no suficient per a aquests treballs: cal combinar-lo amb detectors de CO₂ portàtils, protocols d’accés a espais confinats i formació específica.
Relacionat amb el risc químic, el SO₂ (anhídrid sulfurós) que s’usa com a conservant i antisèptic en enologia pot causar irritació de les vies respiratòries i dels ulls en concentracions baixes, i és tòxic en concentracions elevades. En operacions de sulfitage, el calçat de seguretat s’ha de combinar amb protecció respiratòria i guants resistents als gasos.
Normativa aplicable: EN ISO 20345, propietats FO i resistència química
Per al sector vitivinícola, les propietats normatives més rellevants del calçat de seguretat, més enllà de la categoria base, són:
FO (Fuel Oil resistant): resistència de la sola als hidrocarburs. Rellevant per a tractors, carretons elevadors i maquinària agrícola en general.
SRC: màxima certificació antilliscant. Imprescindible per a treballs de celler. Certifica l’assaig sobre superfície ceràmica amb detergent i sobre acer amb glicerina.
CI (Cold Insulation): aïllament del fred. Per a treballs en cambres de temperatura controlada o en dipòsits frigorífics de conservació.
WR (Water Resistant): impermeabilitat total de tota la superfície del calçat. Present a les categories S6 i S7 de la revisió 2022, i en el format monobloc S4/S5. Per a treballs en zones d’elaboració amb sòls permanentment mullats.
La resistència química de la sola als productes enològics de neteja (àcid peràcètic, sosa càustica, àcid cítric, àcid tartàric) no està recollida específicament a la EN ISO 20345, però és un factor que cal verificar amb el fabricant per als models destinats a ús intensiu en celler. El cautxú nitrile i el PVC presenten en general una millor resistència química que el poliuretà estàndard davant àcids i bases diluïts.
Del Penedès als peus: assessorament local per a un sector amb necessitats específiques
La tradició vitivinícola del Penedès es remunta a l’època romana —les vil·les romanes de la comarca ja disposaven de cella vinaria, les primeres bodegues documentades de la comarca— i avui la comarca concentra la major part de la producció de cava de tot el món, amb una DO que s’estén per sis comarques i centenars de productors de tots els tamanys.
Cada celler, cada cooperativa i cada explotació vitícola té unes condicions específiques de treball que requereixen una avaluació individual del calçat de seguretat adequat. No és el mateix treballar en un celler de formigó de construcció antiga amb sòls sense relleu que en una instal·lació moderna d’acer inoxidable. No és el mateix fer la verema manual en vinyes de pendent pronunciat que operar una col·lectadora mecanitzada en vinyes de vas a l’Anoia.
A NAPA Seguretat Laboral, a Vilafranca del Penedès, portem més de tres dècades assessorant empreses del sector vitivinícola de la comarca en la selecció dels equips de protecció individual adequats per a cada lloc de treball. Coneixem el sector, coneixem els riscos i coneixem les solucions. Contacteu amb nosaltres per rebre assessorament personalitzat.
