En 1872, en la finca Can Codorniu de Sant Sadurn\u00ed d’Anoia, se elabor\u00f3 el primer vino espumoso del Pened\u00e8s siguiendo el m\u00e9todo tradicional de doble fermentaci\u00f3n en botella. Aquellos trabajadores que giraban las botellas, limpiaban los dep\u00f3sitos, pisaban la vendimia y mov\u00edan las pesadas barricas lo hac\u00edan con el calzado ordinario de la \u00e9poca: alpargatas de c\u00e1\u00f1amo, zapatos de cuero sin ninguna protecci\u00f3n espec\u00edfica, o directamente descalzos en los trabajos m\u00e1s h\u00famedos. Un siglo y medio despu\u00e9s, el sector vitivin\u00edcola del Pened\u00e8s se ha convertido en uno de los motores econ\u00f3micos de Catalu\u00f1a \u2014con Vilafranca del Pened\u00e8s como capital del vino, Sant Sadurn\u00ed d’Anoia como capital del cava, y m\u00e1s de ochenta bodegas operando \u00fanicamente en este \u00faltimo municipio\u2014, pero los riesgos a los que se enfrentan los trabajadores del sector siguen siendo en esencia los mismos: suelos mojados y resbaladizos, ca\u00edda de objetos pesados, productos qu\u00edmicos de limpieza y tratamiento, y condiciones de trabajo que cambian radicalmente de una etapa del proceso productivo a la siguiente.<\/p>\n
La singularidad del calzado de seguridad en el sector vitivin\u00edcola es precisamente esta: no existe un solo perfil de riesgo, sino una secuencia de contextos muy diferentes que exigen soluciones espec\u00edficas. Quien trabaja en el campo durante la poda de invierno necesita un calzado completamente diferente al que opera en la l\u00ednea de embotellado, y ninguno de los dos coincide del todo con quien entra en los dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n para realizar su limpieza interior.<\/p>\n
Las ca\u00eddas al mismo nivel representan una de las causas de accidente laboral m\u00e1s frecuentes en el sector vitivin\u00edcola y agroalimentario en general. El suelo de una bodega es, por definici\u00f3n, un suelo de riesgo: durante la vendimia y la vinificaci\u00f3n, el mosto, el vino y el agua de limpieza lo convierten en una superficie constantmente h\u00fameda, a menudo con restos org\u00e1nicos que alteran el coeficiente de fricci\u00f3n de manera imprevisible.<\/p>\n
A diferencia de un taller o de un almac\u00e9n, donde la humedad es un factor puntual y controlable, en una bodega activa durante la temporada de elaboraci\u00f3n la humedad del suelo es estructural. Las operaciones de trasvase, la limpieza de dep\u00f3sitos, el lavado de prensas y la simple condensaci\u00f3n que se produce en espacios con gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior generan suelos que ning\u00fan calzado convencional puede afrontar con seguridad.<\/p>\n
A todo ello hay que a\u00f1adir la presencia de sulfato de cobre, \u00e1cido tart\u00e1rico, detergentes alcalinos y \u00e1cidos perac\u00e9ticos en las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n. Muchos de estos productos degradan de forma acelerada los materiales del calzado convencional \u2014especialmente las suelas de poliuretano est\u00e1ndar y los cueros sin tratamiento\u2014 y lo convierten en una fuente de riesgo adicional cuando la suela pierde sus propiedades de adherencia por efecto qu\u00edmico.<\/p>\n
El sector vitivin\u00edcola combina dos grandes fases con perfiles de riesgo muy diferentes:<\/p>\n
En el campo (viticultura):<\/strong> las tareas de poda, atado, tratamiento fitosanitario y vendimia se desarrollan en terrenos irregulares, a menudo en pendiente, con tierra h\u00fameda por la ma\u00f1ana y suelo pedregoso en las zonas de secano. El riesgo dominante es mec\u00e1nico y postural: terreno irregular, piedras, ra\u00edces y alambres de vi\u00f1a que pueden causar torceduras de tobillo, y objetos punzantes que pueden perforar una suela convencional. Durante la vendimia mecanizada, el operario que trabaja al pie de la vendimiadora queda expuesto al riesgo de atropellamiento y de objetos lanzados por la m\u00e1quina.<\/p>\n Para trabajos en el campo, el nivel de protecci\u00f3n recomendado es S3<\/strong> como m\u00ednimo: suela con resaltes para terrenos irregulares, plantilla antiperforaci\u00f3n y resistencia a la humedad en la parte superior. En condiciones de lluvia o de tierra muy embarrada, un modelo S5<\/strong> en formato bota de pol\u00edmero ofrece la impermeabilidad total necesaria sin el problema de la saturaci\u00f3n del cuero.<\/p>\n En la bodega (elaboraci\u00f3n y crianza):<\/strong> el perfil cambia radicalmente. El suelo es duro (hormig\u00f3n, baldosa, acero inoxidable), a menudo completamente mojado, y las operaciones implican manipulaci\u00f3n de mangueras a presi\u00f3n, movimiento de recipientes pesados y entrada en zonas de temperatura controlada. El riesgo dominante es la ca\u00edda al mismo nivel por deslizamiento, la ca\u00edda de recipientes (botellas, garrafas, barricas) sobre el pie, y el contacto con productos de limpieza agresivos.<\/p>\n Para trabajos de bodega, el nivel recomendado es S4 o S5<\/strong> en formato bota de pol\u00edmero o caucho de construcci\u00f3n monobloque: impermeabilidad total, suela antideslizante certificada SRC, y resistencia a los productos qu\u00edmicos habituales en limpieza enol\u00f3gica. La certificaci\u00f3n SRC<\/strong> \u2014que a partir de la revisi\u00f3n EN ISO 20345:2022 certifica el ensayo sobre superficie cer\u00e1mica con detergente y sobre acero con glicerina\u2014 es especialmente relevante para los suelos de bodega, donde la combinaci\u00f3n de vino, mosto y productos de limpieza crea condiciones de adherencia muy variables.<\/p>\n En la l\u00ednea de embotellado y log\u00edstica:<\/strong> el perfil se acerca m\u00e1s al de una industria agroalimentaria convencional. El suelo es menos h\u00famedo pero el riesgo de impacto (botellas, cajas, palets) es constante. El ruido de las embotelladoras y etiquetadoras puede superar los 85-90 dB(A), lo que hace necesario combinar el calzado de seguridad con protecci\u00f3n auditiva. Para este contexto, un S2 o S3<\/strong> con certificaci\u00f3n SRC es habitualmente la elecci\u00f3n adecuada.<\/p>\n Las categor\u00edas S4<\/strong> y S5<\/strong> de la norma EN ISO 20345 corresponden a calzado de construcci\u00f3n monobloque en pol\u00edmero o caucho, es decir, botas en las que la parte superior y la suela forman una pieza \u00fanica sin costuras, lo que garantiza una impermeabilidad total que ninguna bota de cuero o textil puede igualar.<\/p>\n El S4<\/strong> es el equivalente en formato bota impermeable del S1: puntera de 200 J, antiest\u00e1tico, absorci\u00f3n de energ\u00eda en el tal\u00f3n y suela con resaltes. El S5<\/strong> a\u00f1ade la plantilla antiperforaci\u00f3n, indispensable en trabajos en el campo o en zonas de recepci\u00f3n de uva donde el suelo puede tener piedras, estacas de vi\u00f1a u otros objetos punzantes.<\/p>\n La principal limitaci\u00f3n de este tipo de bota es la transpirabilidad: el pol\u00edmero no transpira, lo que en jornadas largas y temperaturas altas puede generar problemas de maceraci\u00f3n cut\u00e1nea y fatiga t\u00e9rmica. Para minimizarlo, muchos modelos incorporan un forro interior de algod\u00f3n o textil t\u00e9cnico y un dise\u00f1o de c\u00e1mara de aire. En cualquier caso, para trabajos de bodega de larga duraci\u00f3n en condiciones de humedad persistente, la bota S4 o S5 de pol\u00edmero es la soluci\u00f3n t\u00e9cnicamente correcta.<\/p>\n Un riesgo espec\u00edfico y muy grave del sector vitivin\u00edcola es la exposici\u00f3n al di\u00f3xido de carbono (CO\u2082) en espacios confinados. Durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, el mosto libera cantidades importantes de CO\u2082 que se acumulan en los dep\u00f3sitos, en las bodegas subterr\u00e1neas y en las zonas de recepci\u00f3n. El CO\u2082 es inodoro, incoloro y m\u00e1s pesado que el aire, lo que lo hace especialmente peligroso: un trabajador que entra en un dep\u00f3sito de fermentaci\u00f3n sin ventilaci\u00f3n previa puede perder el conocimiento en cuesti\u00f3n de segundos, sin ninguna se\u00f1al de aviso.<\/p>\n Los accidentes mortales por asfixia en dep\u00f3sitos de bodega se producen cada a\u00f1o en Espa\u00f1a. La mayor\u00eda se agravan porque los compa\u00f1eros que acuden al rescate de la primera v\u00edctima entran en el mismo espacio sin protecci\u00f3n y caen ellos tambi\u00e9n. El calzado de seguridad adecuado es una condici\u00f3n necesaria pero no suficiente para estos trabajos: debe combinarse con detectores de CO\u2082 port\u00e1tiles, protocolos de acceso a espacios confinados y formaci\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n Relacionado con el riesgo qu\u00edmico, el SO\u2082 (anh\u00eddrido sulfuroso)<\/strong> que se usa como conservante y antis\u00e9ptico en enolog\u00eda puede causar irritaci\u00f3n de las v\u00edas respiratorias y de los ojos en concentraciones bajas, y es t\u00f3xico en concentraciones elevadas. En operaciones de sulfitado, el calzado de seguridad debe combinarse con protecci\u00f3n respiratoria y guantes resistentes a los gases.<\/p>\n Para el sector vitivin\u00edcola, las propiedades normativas m\u00e1s relevantes del calzado de seguridad, m\u00e1s all\u00e1 de la categor\u00eda base, son:<\/p>\n FO (Fuel Oil resistant):<\/strong> resistencia de la suela a los hidrocarburos. Relevante para tractores, carretillas elevadoras y maquinaria agr\u00edcola en general.<\/p>\n SRC:<\/strong> m\u00e1xima certificaci\u00f3n antideslizante. Imprescindible para trabajos de bodega. Certifica el ensayo sobre superficie cer\u00e1mica con detergente y sobre acero con glicerina.<\/p>\n CI (Cold Insulation):<\/strong> aislamiento del fr\u00edo. Para trabajos en c\u00e1maras de temperatura controlada o en dep\u00f3sitos frigor\u00edficos de conservaci\u00f3n.<\/p>\n WR (Water Resistant):<\/strong> impermeabilidad total de toda la superficie del calzado. Presente en las categor\u00edas S6 y S7 de la revisi\u00f3n 2022, y en el formato monobloque S4\/S5. Para trabajos en zonas de elaboraci\u00f3n con suelos permanentemente mojados.<\/p>\n La resistencia qu\u00edmica<\/strong> de la suela a los productos enol\u00f3gicos de limpieza (\u00e1cido perac\u00e9tico, sosa c\u00e1ustica, \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cido tart\u00e1rico) no est\u00e1 recogida espec\u00edficamente en la EN ISO 20345, pero es un factor que hay que verificar con el fabricante para los modelos destinados a uso intensivo en bodega. El caucho nitrilo y el PVC presentan en general una mejor resistencia qu\u00edmica que el poliuretano est\u00e1ndar frente a \u00e1cidos y bases diluidos.<\/p>\n La tradici\u00f3n vitivin\u00edcola del Pened\u00e8s se remonta a la \u00e9poca romana \u2014las villas romanas de la comarca ya dispon\u00edan de cella vinaria<\/em>, las primeras bodegas documentadas de la zona\u2014 y hoy la comarca concentra la mayor parte de la producci\u00f3n de cava de todo el mundo, con una DO que se extiende por seis comarcas y centenares de productores de todos los tama\u00f1os.<\/p>\n Cada bodega, cada cooperativa y cada explotaci\u00f3n vit\u00edcola tiene unas condiciones espec\u00edficas de trabajo que requieren una evaluaci\u00f3n individual del calzado de seguridad adecuado. No es lo mismo trabajar en una bodega de hormig\u00f3n de construcci\u00f3n antigua con suelos sin resalte que en una instalaci\u00f3n moderna de acero inoxidable. No es lo mismo realizar la vendimia manual en vi\u00f1as de pendiente pronunciada que operar una vendimiadora mecanizada en vi\u00f1as en vaso en el Anoia.<\/p>\n En NAPA Seguretat Laboral, en Vilafranca del Pened\u00e8s, llevamos m\u00e1s de tres d\u00e9cadas asesorando a empresas del sector vitivin\u00edcola de la comarca en la selecci\u00f3n de los equipos de protecci\u00f3n individual adecuados para cada puesto de trabajo. Conocemos el sector, conocemos los riesgos y conocemos las soluciones. Contacte con nosotros para recibir asesoramiento personalizado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 1872, en la finca Can Codorniu de Sant Sadurn\u00ed d’Anoia, se elabor\u00f3 el primer vino espumoso del Pened\u00e8s siguiendo el m\u00e9todo tradicional de doble fermentaci\u00f3n en botella. 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El CO\u2082 en los dep\u00f3sitos: un riesgo que no se ve pero que mata<\/h2>\n
Normativa aplicable: EN ISO 20345, propiedades FO y resistencia qu\u00edmica<\/h2>\n
Del Pened\u00e8s a los pies: asesoramiento local para un sector con necesidades espec\u00edficas<\/h2>\n